MatKurret

Supermysigt att göra tillsammans med någon eller några. Känns extra gott när man gör det själv och blir supergodare än korvarna och pastejerna som man köper. Om du gör pastejen lite grövre känns den nästan som en paté så det blir lite two in one ;) Trevligt att göra till ett tillfälle då de man lagat med kommer vara med. Jag, mamma och Janne träffades hos mig för att pyssla lite inför julen. Men det är så värt att om man har en middag med vänner laga t.ex. egen korv. Man kan nästa se det som att man tjänar tillbaka tiden när man kan ha enklare tillbehör till korven eftersom den är så god^^ Desutom ju oftare du gör den desto enklare och lättare känns det. Lättast för att få tag i allt är att ta sig till en saluhall eller en bod. Just fjälster är det som inte vanliga mataffärer har så ofta.

Leverpastej

500g lever (nöt, svin)

200g späck

100g fläskbog

1 msk smör

1 gul lök ca 150g

2 vitlöksklyftor

1,5 tsk torkad timjan

4 ansjovisfiléer

3 msk vetemjöl

3 dl vispgrädde

4 ägg

1 msk sirap

4 cl konjak

1 msk salt

0,5 tsk finmald svartpeppar, nymald

0,5 tsk kryddpepar

Ett stort eller två små finkrosade lagerblad

Mjölk för att lägga levern i dagen innan.

En två-liters bröd form eller två mindre

 

1. Lägg levern i mjölk över natten. Förvärm ugnen till 200 ˚C. Hacka lök och vitlök och  låt den stekas gyllene i smöret. Ta i sirapen och timjanen och låt fräsa lite till. Ställ av och låt svalna
2. Ta upp och torka av levern väl och  skär den, späcket och fläskbogen i bitar. Mal sedan lever, späck, fläskbog, löken och ansjovisen med köttkvarnens mellangrova eller fina skiva, mal om det en eller två gånger till om det önskas en slätare leverpastej. Man kan även köra det i en matberedare.
3. Vispa ihop vetemjöl, grädde, ägg och blanda ner lite i taget i levermassan. Tillsätt kryddor och konjak. Stek ett provsmak i stekpanna och krydda mer om så behövs.
4. Smörj formen. Häll smeten i formen, men inte ända upp till kanten. Sänk ugnstemperaturen till 175 ˚C efter en liten stund.
5. Om du hällt smeten i en-liters formar tar det ca 25-35 minuter innan pastejen är färdig. Vi tog ut pastejen ur ugnen när den hade en innertemperatur om 75˚C, då blir pastejen väldigt saftig och inte så jättehård i konsistensen men håller ihop bra.

 

Om man vill göra lite extra fint så efter du smort formen lägg ut några, kanske tre, lagerblad och någon timjankvist lite snyggt i botten. Pudra botten med mejram och klä sen hela formen med tunna späckskivor, häll sedan smeten försiktigt över.

200g späck (mycket tunna skivor)

Några lageblad

½tsk torkad mejram

Ev timjankvist

 

Korv

250g       nötkött (färs)

250g       fläskkött (färs)

250g       riktigt fettig rimad fläsksida eller späck

150g       potatis

100g       gul lök

100g       fänkål

1,5-2 msk strösocker

2,5 dl      mjölk
1 msk     kalvfond
1,5 msk  smakrik torkad råsmarin, annars gärna färsk

1 tsk       malen nejlika

½ tsk      svartpeppar

½ tsk      kryddpeppar

1 msk     salt

1/2msk   potatismjöl

Ca 2 m   fjälster (tarmar)

Ev bommulssnöre för matlagning

1. Koka potatisen mjuk. Hacka lök och fänkål i centimeterstora bitar, fräs dem mjuka i smör. Strö på sockret och karamellisera lite gyllene. Låt lök, fänkål och potatis svalna och skala potatisen.
2. Mal nötkött, fläskkött, sidfläsk och de avsvalnade grösakerna. Mal gärna två gånger så smeten blir lite halvslät.
3. Blanda ihop mjölk, fond, potatismjöl, rosmarin, malen mejlika, svartpeppar, kryddpeppar och salt. Blanda det sedan med allt det malda. Kör ett stekprov för att se om något ytterligare behövs.
4. Om inte tarmen redan var tillräckligt rengjord när du köpte den så lägg den i kallt saltvatten 30 min och skölj därefter genom tarmen med kallt vatten. Trä sedan upp tarmen på en inoljad korvstoppare och spritsa ner smeten jämnt i tarmen. Undvik att få luftbubblor i korven. Om man råkar få luftbubblor i den så sticker man ett litet hål (med t.ex. en synål) eller om det går pressar ut luften. Fyll inte tarmen för hårt så det går att skruva till önskad storlek på korven. Knyt även om så önskas med bomullssnöre mellan korvarna.

Korvarna håller sig sen ca två till tre dagar i kyl eller så frys in dem. Stek dem först och kör klart i ugnen eller koka dem i saltat vatten med lagerblad och kryddpeppar.

 

Som man ser, om man varit inne på min sida när den var ny, har sidan ändrats helt. Det är tack vare Hindersson, en kompis. Det minsta jag kunde göra var att bjuda på en god middag under allt slitande som från början beräknades ta en timme men sedan blev till fem och slutligen till elva timmars fixande.

 

Ibland när man improviserar blir inte allt som man tänkt, så min tänkta ravioli fick bli en lasagneliknande caneloni istället eftersom min färska pasta satt lite fast i varandra och fyllningen mer blev en röra.  Men allt blev minst lika gott som det var tänkt. Pumparöran, blev supergod och är perfekt att även ha som tillbehör till andra middagar. Eller så kan den användas till vegetarisk lasagne där man även varvar med tunt skivad squash, rödlök, morot och rotselleri mellan lasagneplattorna.

 

 

Recept: En lasagneliknande pastarätt med pumpafyllning och vitvinssås, ugnsbakade tomater och sallad. Ca2-3 p

 

1 kg butternut squash

300g färskost

2 små gula lökar eller en stor

2,5 msk tomatpuré

1 tärning hönsbuljong

1 tärning grönsaksbuljong

olivolja, salt, peppar, muskot

 

400 g färsk pasta i lasagneformat

200 g cocktailtomater

sallad, vi hade en blandning av krispsallad och ekbladssallad

 

1,5 dl grädde

40 g smör

40 g vetemjöl

ca 3dl vitt vin

timjan, gärna två färska kvistar annars ½ tsk torkad

parmesan

Ugnsbakade tomater (kan göras kvällen innan eller uteslutas om man inte har tid)

Skölj tomaterna och lägg på bakplåtspapper (om du använder kvisttomater så ha gärna kvar kvisten och om du använder stora tomater skär av toppen och botten så att tomaten kan stå när du halverar den). Ringla lite olja över, salta, peppra. Låt stå i ugnen tills de skrumpnar, ca 2 timmar på 120˚C.

 

Pumparöran

Skärbort skalet på pumpan och ta bort kärnorna, tvätta bort köttfruktstrådarna från kärnorna och låt torka dem för att senare rosta dem. Skär pumpan i centimeterstora kuber, lägg på bakplåtspapper och hacka en av lökarna, lägg löken på samma plåt. Ringla lite olja över och salta och peppra lite. Rosta i ugnen tills de blir mjuka, ca 20 min i 175˚C. När de är mjuka så ta över pumpan och löken i en bunke och mixa ihop med all färskost, tomatpuré, en halv hönsbuljongtärning och en halv grönsakstärning. Smaka av med salt och peppar.

 

Rosta pumpakärnorna med lite salt på bakplåtspapper i 175˚C, de är klara när de har fin färg och man kan höra att det knastar lite om dem.

 

Vitvinssås

Hacka den andra löken, smält smöret och fräs löken mjuk, tillsätt vitvinet och låt reducera till hälften. Vispa ut mjölet med grädden och tillsätt i kastrullen, rör hela tiden så det inte blir klumpar. Låt koka, om den tjocknar för mycket spä på med vatten. Smaka av med muskot, ta i timjan, en halv hönsbuljong och en halv grönsaksbuljong. Smaka av med salt och peppar i slutet.

 

Koka pastan efter anvisningar. Värm upp pumparöran om det behövs. Varva den sen med pumparöran genom att först lägga ett lager pasta på tallriken, sedan ett lager pumparöra, vik sedan över pastan och lägg mer röra. Avsluta med att vika så du får pasta på toppen, ringla vitvinssås över, hyvla lite parmesan. Garnera upp med några tomater och lite sallad, gärna dressad. Servera resten av tomaterna och salladen vid sidan av. Sist strö på lite rostade pumpakärnor.

 

 

Det är absolut inte för sent att ta sig ut om man inte redan hunnit fylla på svamplagret hemma. Kändes som att det bara vimlade av svamp på min och mammas tur ute i Tyresö. Det är värt att bara få sig lite frisk luft och se fin natur. En stor bonus är att hitta svamp och att direkt vid hemkomsten antingen steka på lite till en välförtjänt svamptoast eller torka en del eller bara låta svetta ur dem och frysa för senare bruk.

Som ofta tar det alltid ett tag innan ögonen vänjer sig vid vad de ska kolla efter för att hitta de gömda svamparna. Gula björkblad gör det lätt att missa kantareller, och mörka äldre blad gömmer svart trumpetsvamp och trattkantareller så utmärkt. Det är oftast när man nästan trampat på de första som man upptäcker fångstlyckan.

 

Skäggriska var en svamp som jag inte tidigare har plockat men den visade sig god vid tillagning. Man kan skilja den från andra skivlingar på dess skäggliknande kant, hålighet i fot och att den har en eldig smak innan man tillagar den. Man ska vara noga när man steker den så att den har fått vätska ur sig.

 

 

Som på lotteri finns det många nitlotter, fåran återkommande nitsvamp var flugsvampen.

 

 

 

Vi gillar mest klassikerna karl-johan, kantarell, trattkantarell och några till. Många brukar även plocka taggsvamp, men i min familj håller vi oss då bara till den bleka taggsvampen. En av mina favoriter som jag inte hittat på ett tag är krusigblomkålssvamp. Den ser typ ut som en tvättsvamp och kan bli riktigt stor. Något som jag tycker är gott men inte hunnit med i år är att lägga in kantareller, så som jag beskrev med nyponen.

 

 

När man sitter hemma och pular är det lätt att glömma bort tiden och när man väl kommer på att man är hungrig ska det gå fort då är pasta med någon sås som består lite av vad som finns hemma ett bra alternativ. Det som är perfekt att alltid ha hemma är då lite parmesan vilket kan  piffas upp det mesta.

Något som är barnsligt gott och när man är som tröttas och hungrigast går att göra snabbt, det är en härligt toasten. Man kan göra så många varianter, hos Janne och Saskia, min bror och hans flickvän, gjorde vi med ost, korv och oregano, blev supergott. Annars är det bara att ta vad som finns hemma det är bara fantasin som kan sätts stopp. Tänk en toast med ett tjockt lager krämigt ost med lufttorkad skinka, ruokola och färsk tomat i eller om det blev kvar mögelost från gårdagen som läggs i toasten med stekt bacon, rödlök och hackad persilja.  Råkade samma dag även bli varmamackor på jobbet som natt mat, blir hungrig när man tänker på det egen:p Det blev på dem en Karl-Joanmix, kronärtskocka, olika charkvaror och parmesanost. Det kommer alltid något gott ur att man har menybyte.