MatKurret

Någont som blivit en riktig svensk klassiker, pepparkakor, har sin högtid under vinterhalvåret, till julen. Om man får tid över på en kväll är det absolut värt att ta sig tid att sno ihop sin egna deg. Något som absolut är att rekommendera är att använda hel nejlika och kanelstång (gärna Sri Lanka kanel, finns att hitta i saluhallarna eller på t.ex. Cajsa Warg och ev delikatessbutiker) som man mixar själv, och färskriven ingefära. Du kanske rent av inte vill köpa färdig deg efter det;) Precis som med småkakor, bör inte degen arbetas för länge utan den ska bara precis bindas ihop. Något annat som det är värt att inskaffa, om det inte redan finns i köket, är en våg. Tacksamt när man ska baka, då det kan skilja sig så mycket på hur mjölet blir packat om man mäter i mått.

Pepparkaksdeg

550g    vetemjöl
6g       ingefära (gärna färskriven men ta gärna bort de största trådarna som blir när man river den, annars   
kanske andra tror att du tappat hår i degen ;)
6g       kryddnejlika
10g     kanel
1g       kryddpeppar (eller finmalen svartpeppar)
1g       salt
7,5g    bikarbonat
150g   rumstempererat smör
210g   ljus sirap
100g   strösocker
100g   brunt farinsocker (har du inte det hemma ta ev mörk sirap istället och 200g vanligt socker)
150g   vispgrädde 40 %

Skikta mjölet och de andra torra ingredienserna (kryddor och bikarbonat) i en bunke.
Tillsätt smöret och de övriga ingredienserna (viktigt att smöret verkligen är rumstempererat). Arbeta ihop degen så den håller ihop.
Lägg degen i plastfilm och låt stå och svälla minst till nästa dag.
Sätt ugnen på 200ºC
Kavla ut degen tunnt, mjöla bordet och kaveln lite om det behövs. tryck ut olika formar. Lägg på bakplåtspapper, pensla ev med mjölk om du vill få dem ännu knaprigare.
Baka pepparkakorna i ca 8-12 minuter beroende på storlek. Testbaka gärna en kaka först.

Nu har höstfrukten börjat bli mogen på träden. Det kan vara trevligt om man får njuta av dem även senare och då är inlägning, marmelad och must himla trevligt. En inläggning som vi brukar göra hemma är Päron i ingefärslag, receptet kommer ursprungligen från en ica-tidning förra hösten.

 

Päron i ingefärslag, ca 4-6p

Strimla 40g ingefära fint. Koka upp 7dl vatten, ingefära, 4 dl socker, juice och skal av 1-2 lime och en urskrapad vaniljstång med frön. Kocka 10 min. Skala ca 1 kg små päron. Koka dem i lagen tills de blivit lätt mjuka 5-20 min. Ta upp och lägg i väl rengjorda varma glasburkar. Häll den heta lagen över. Låt svalna. Du kan även trycka ner avsköljda myntakvistar i lagen innan du stänger lockern. Jättegott att servera med vispad grädde och kanderade nötter.

 

Det brukar då och då kunna bli lite äggvita över om man bakar eller t.ex. gör glass och vaniljsås. Då är maräng ett bra slutändamål för äggvitan.

Det enklaste sättet att göra maränger är nog att använda sig utav dubbelt så mycket socker som äggvita i vikt, eller mät i volym (blir lite mer exakt med vikt). De här som jag gjorde, gjode jag på fyra äggvitor som mängd, dubbelt så mycket socker och hade i ca ½ tsk citronsaft. Jag hade i citronsaften i äggvitorna innan jag vispade upp det till ett fast, hårt skumm. Inte förrän därefter tillsatte jag något socker. Viktigt är att man inte har på full hastighet från början när man vispar äggviteskummet, utan har på halvfart först ett tag och sen ökar. Börja alltid med lite socker annars tynger man ner äggviteskummet så att det inte hinner binda in sockret. Fortsätt att strö ner socker tills det är slut. Jag tillsatte efter det citronskal av en citron och blandade i och spritsade sen upp dem. Om man vill göra en annan enkel variation på marängerna kan man pudra över lite kakao eller kanel innan man sätter in dem i ugnen. Börja på 120˚C i 10 min och sänk sedan till 90˚C och låt de stå tills de blivigt torra inuti, det tar ca 20-30min. Enklast kollar du efter genom att provsmaka en ;)

 

 

Jag tycker alltid att det är lite trevligt efter en middag, eller när man kommer hem på kvällen och vill unna sig något, att ha chokladtryffel hemma. Här är en variant som man även kan lätt byta smak på. Använd t.ex. en rökig whisky istället för pernod och ta kakao runt, eller använd cointreau och rulla tryffeln i ett apelsinsocker.

 

Pernodtryffel med citronsocker

75g                mörk choklad

50g                smör

½dl                grädde

15g                florsocker

7 ml               pernod, variera gärna med någon annan sprit

Kakao att rulla i eller det jag har på bilden citronsocker

 

Citronsocker: tvätta citronen ordentligt, finriv citronskalet och låt det torka i rumstemperatur, tar ca ett till två dygn. Blanda med socker när citronskalet går att smula. Använd en stor citron till ca 1,5 dl socker det ska smaka starkt av citron.

 

1. Väg och mät upp allt.
2. Koka upp grädden
3. Hacka chokladen fint under tiden och lägg det i en metallskål, och ta även i florsockret (det är viktigt att den är i metall så när du häller på grädden att behållaren håller värmen så chokladen kan smälta jämt)
4. Häll den kokande grädden över chokladen, rör tills det inte finns några klumpar (när man gör en sån här liten mängd så är det lätt att inte gräddens värme räcker för att smälta chokladen helt så ha ett vattenbad som du kan ställa skålen över).
5. Klicka i smöret (det ska också bli helt smält)
6. Sist ta i pernoden, smaka av så du tycker att det är bra smak. (men var försiktig med att ha för mycket sprit i för det gör att chokladen inte blir lika fast)
7. Häll i en form med plastfilm, låt stelna, eller låt stelna i byttan och rulla till bollar
8. När den är hård, kan du med hjälp av plastfilmen lätt ta upp tryffeln. För att lättare kunna skära önskade stora bitar värm kniven i varmt vatten men torka av vattnet från bladet när du ska skära. Och om tryffeln blir för mjuk så ställ in den i kylen i mellan åt.
9. ”Rulla” bitarna eller bollarna i citronsockret.